Традиционная кухня

Национальные традиции – исторически сложившаяся совокупность обычаев, обрядов, привычек и навыков, передаваемых из поколения в поколение – то, что четко выделяет нас среди представителей других народов и, поэтому, может служить предметом особой гордости и почти сакрального почитания. Многообразна и интересна кухня народов России, своё достойное место в этом разнообразии занимает традиционная кухня Нюксенского района Вологодской области.

Чаще всего традиционные блюда состоят из тех продуктов, которые являются доступными в данной местности. Нюксенский край находится на северо-востоке Европейской части России и поэтому климат здесь достаточно суровый, не всегда вырастет то, что посажено, тогда выручает лес с изобилием дичи и растительных припасов. Здесь не растут бананы и кокосы, зато клюква, брусника, морошка и всякие грибы охотно использовались нюксянами. Для охотников всегда в лесу была дичь. Корова была в каждом доме, иногда и не одна – так что молочные продукты всегда были на столе, за исключением постных дней. В посты молоко перерабатывали на топлёное масло и хранили его в погребе, а также делали «гущу» (творог) и из неё получался домашний сыр. Вот и первое необычное название – вообще старинные названия блюд Нюксенской кухни звучат как песня «сиченики», «саломат», «дежонь», «витушка», «селянка», «шти», «сочни», «пресники» и хочется узнать, что же это такое необыкновенное?

«Витушка» – царица сдобных пирогов подавалась на самые торжественные застолья, делалась из белой муки. Хорошо сделанная витушка всегда высоко поднимается при выпечке, и главная её особенность – украшение сверху «свастиками», «гуськами», «завитками» – древними знаками, идущими из глубины веков – пожеланием солнечной и успешной жизни. Сделать «витушку» могла не каждая хозяйка – это было отдельное мастерство. К выпечке относятся также «гороховые сочни» – хрустящие тонкие большие круглые лепёшки, накрываемые на стол для каждого гостя, «сиченики» – от слова «сечь», ибо внутри каждого такого пирожка из недрожжевого теста была начинка из мелко нарезанных овощей – более всего ценились «сиченики» с «галанкой»(брюквой), и «пресники» – в которых на пресной тонкой лепёшке была толчёная картошка и края загибались мелкими защипчиками. Нельзя здесь не упомянуть о так горячо любимых нюксянами рыбниках, ибо рыбы в нашем краю было предостаточно.

«Саломат» и «шти» – блюда, приготовляемые из крупы, сала и мяса – очень сытные, так необходимые для подкрепления тех, кто много физически работает в суровом климате.

«Селянку» мы бы назвали просто омлетом из яиц и молока. Готовилась она и в будни, и в праздники. Иногда на главные храмовые праздники около церкви на улице устраивалось огромное гуляние, и прямо здесь на больших сковородах делали селянку для всех селян, предполагается, что отсюда происходит это необычное название.

Особо нужно сказать о блюдах из овса, потому что рос он хорошо в этом климате, а переоценить питательные свойства этого злака невозможно. Из него зелали «заспу», овсяную крупу крупного помола, и толокно. Производство толокна из овса было делом трудоёмким. Зато, если в доме было толокно – им поспали промасленные блины, что придавало им особый вкус, заваривали малышам кашку и делали необычный десерт с французким названием «дежонь». Это толокно взбитое с небольшим количеством воды в мелкую крупку и политое сверху «полёвой» – смесью простокваши или сметаны с ягодами. Ели «дежонь» в поле во время летних работ, в большую жару.

Вот рассказ всего лишь о нескольких блюдах традиционной Нюксенской кухни. И нам становится понятно, что предки наши питались разумно, разнообразно и многое мы можем взять для себя и в современный рацион питания.